--- title: "Herzhafter Zwiebelkuchen: Rezept für den perfekten Herbstgenuss" url: "https://www.mumm-co.de/genusswelt/unsere-rezept-empfehlung-fuer-den-herbst/" description: "Entdecken Sie unser Rezept für herzhaften Zwiebelkuchen, perfekt für den Herbst! Genießen Sie ihn mit Mumm Sekt oder alkoholfrei." image: "https://www.mumm-co.de/_assets/processed/IK7KbXIHZf7QkqFT5yldosdRTlSdY_RqvasoRy5AuyA/q:85/w:320/h:202/fn:Y3NtX2JlaXRyYWdzYmlsZC0zMjB4MjAyX18yX180OTkwYWRkYmRh:t/cb:7cb4cc8c950578d0932bba16c709cdb3f00c64a1/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9iZWl0cmFnc2JpbGQtMzIweDIwMl9fMl8uanBn" date: 2022-07-04 modified: 2025-08-04 lastUpdated: 2025-10-31 categories: - Fleisch --- # Herzhafter Zwiebelkuchen: Rezept für den perfekten Herbstgenuss 13.03.2020 [ ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/vegetarischer-genuss/ "Vorherige Seite") [ ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/mumm-serendipity/ "Nächste Seite") Unsere Rezept-Empfehlung für den Herbst ======================================= Herzhafter Zwiebelkuchen ------------------------ ***Herbstzeit ist Zwiebelkuchenzeit. Jetzt schmeckt der deftige Klassiker besonders gut. Ob mit herzhaften Speckstückchen oder als vegetarisches Rezept:*** [***Mumm Dry Jahrgangssekt***](https://vpro0616.proserver.punkt.de/sekt/#c2245) ***und*** [***Mumm Dry Alkoholfrei***](https://vpro0616.proserver.punkt.de/sekt/#c2244) ***passen ganz ausgezeichnet dazu.*** Während wir diesen Artikel schreiben, fallen vor unserem Fenster goldgelbe Blätter von den Bäumen. Darunter mischen sich wunderschöne Rottöne. Die Sonne scheint und die Temperaturen sind moderat. Herrlich. Der Herbst, die goldene Jahreszeit, ist auch die Zeit, die Ernte einzufahren. Besonders interessant für uns natürlich: Die Weinlese ist auf ihrem Höhepunkt. Ein tolles Partyrezept: Zwiebelkuchen mal mit Sekt kombinieren -------------------------------------------------------------- Herzhafter Zwiebelkuchen ist ein kulinarisches Highlight für ein gemütliches Abendessen oder als deftig-saisonale Grundlage bei einer ausgelassenen Party. Wir freuen uns das ganze Jahr darauf, dass sich endlich wieder der Duft aromatischer Zwiebeln mit den feinen Hefenoten des fluffigen Teiges in der Küche vermischt. Gerade in Süddeutschland, dem Elsass und der Schweiz ist der auch als *Zwiebelwähe* oder *Zwiwwelkuche* bekannte Klassiker besonders beliebt – die Nähe zu Weinanbaugebieten ist nicht zufällig. Denn dazu wird gern [junger Wein](http://www.deutscheweine.de/wissen/wein-mehr/federweisser/) getrunken: der trübe Traubenmost aus gerade geerntetem und gepresstem Lesegut, der mitten in der alkoholischen Gärung steckt. Je nach Region ist das durch die Gärkohlensäure leicht prickelnde, süßliche Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt als Federweißer, Bitzler oder auch Sauser bekannt. Das ist lecker. Doch zu viel davon sollten wir nicht trinken, denn durch den hohen Zuckergehalt macht sich die Wirkung des Alkohols verzögert bemerkbar. Edles Moussieren und feinfruchtige Anklänge, die wunderbar zu dem deftig-süßlichem Saisongericht passen, finden wir ebenfalls im Sekt. Zur Mischung aus Hefeteig, Sauerrahm, Zwiebeln und Speck macht sich Mumm Jahrgangssekt wunderbar. Uns gefielen beim Ausprobieren verschiedener Kombinationen besonders [Mumm Rosé Dry](https://vpro0616.proserver.punkt.de/sekt/#c2247) und [Mumm Dry Alkoholfrei](https://vpro0616.proserver.punkt.de/sekt/#c2244) als passendes Getränk. Von unserer vollwertigen, alkoholfreien und kalorienärmeren Alternative kann man locker ein Gläschen mehr trinken. ![Ein Stück herzhaftes Zwiebelkuchen liegt auf einem Teller, umgeben von Gläsern und Flaschen auf einem elegant gedeckten Tisch.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/0Omc6f_pB5u5qBTRrn14OnreIFaoe9vWvw9TB4K_T3E/q:85/w:560/h:373/fn:Y3NtX3p3aWViZWxrdWNoZW4yXzNlNDE3ZDYzMmU:t/cb:6a42bdf679242a6a0213182c438a31e2aecb396e/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy96d2llYmVsa3VjaGVuMi5qcGc "Gourmet-Genuss: Zwiebelkuchen mit Sekt und Gläsern dekoriert") **Ganz nach unserem Geschmack: Herzhafter Kuchen mit Saisongemüse** Klar, Zwiebeln sind als Basiszutat für die Küche ganzjährig auf Märkten oder im Einzelhandel erhältlich. Doch die Saison für Freilandware geht von Mai bis Oktober. Dann ist die Schale dünner, das Innere saftiger und der Geschmack intensiver. In der Zeit dazwischen ist die Zwiebel als Lagerware verfügbar oder stammt aus wärmeren Gefilden. Für den Zwiebelkuchen wird das aromatisch-scharfe Lauchgewächs angeschwitzt. Das macht die Zwiebel nicht nur weicher, sondern auch süßer. Ein Inhaltsstoff der Zwiebel, ein sulfidhaltiges ätherisches Öl, sorgt bei vielen Leuten nach dem Essen für Turbulenzen im Bauch. Daher kommt für eine bessere Bekömmlichkeit und für den Geschmack eine Prise Kümmel in die angeschwitzte Zwiebelmasse. Die Basis unseres Blechkuchens ist ein Hefeteig. Die Hefe sorgt für einen weich-fluffigen Kuchenboden. Wer einen knusprigen Teig vorzieht, stellt einen Mürbeteig her und greift zu einer runden Kuchenform. Das Ergebnis erinnert dann an eine [Quiche Lorraine](http://www.madamecuisine.de/quiche-lorraine-speck-zwiebeln/). Frisch aus dem Ofen oder lauwarm schmecken die Spezialitäten am besten. Zur Not hilft kurzes Aufwärmen im Backofen oder in der Mikrowelle. Doch aus Erfahrung wissen wir, dass selten etwas übrig bleibt. **Wenn’s schnell gehen muss: Thermomix, Fertigteig oder Fixteig** In der [Rezeptwelt](https://www.rezeptwelt.de/suche?rec_all=0&search=zwiebelkuchen) für den Thermomix finden sich eine Menge Rezepte und Variationen, bei denen die Maschine einen Teil der Arbeit erledigt. Wem der Aufwand für einen Hefeteig zu groß oder riskant ist, kann auf ein Päckchen Fixteig zurückgreifen und erspart sich ein paar Arbeitsschritte. Und wenn es ganz schnell gehen soll, ist im Nu ein [Flammkuchen Elsässer Art](https://www.tantefanny.at/rezept/flammkuchen-elsaesser-art) zubereitet: Einen fertigen, frischen Teig mit Crème fraîche bestreichen und mit rohen (!) fein geschnittenen Zwiebeln und Speck belegen. Würzen, backen und fertig ist der flotte Genuss. **Rezept Zwiebelkuchen** ![Zwei goldbraun gebackene Stücke eines herzhaften Auflaufs liegen auf einem Backblech mit Backpapier.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/gg9ebgP7YNemIZwnxfjxZKLQiQ9LgVeTfDcLF2mFW-o/q:85/w:560/h:373/fn:Y3NtX3p3aWViZWxrdWNoZW4zXzRjYTdjNmNjYTQ:t/cb:a3860b1a17059532a70aaa9588123a6f755746d6/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy96d2llYmVsa3VjaGVuMy5qcGc "Herzhafte Quiche-Stücke mit knuspriger Oberseite") Zutaten ------- Hefeteig - 500 g Mehl - ½ Würfel Hefe (21 g) - 250 ml Milch, lauwarm - 50 g Butter - Prise Zucker - Salz Füllung - 1,2 kg Zwiebeln, gehäutet und in feine Streifen oder Würfel geschnitten - optional: 350 g geräucherter Speck, kleingewürfelt - 6 Eier - 500 g Saure Sahne - 20 g / 50 g Butter - 1-2 TL Kümmel, über Nacht eingelegt oder grob gehackt - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss - Pfeffer und Salz ### Zubereitung Hefeteig Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe zerbröckeln und in der Hälfte der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker auflösen. Vorsichtig in die Mehlmulde hineingeben und vom Rand mit etwas Mehl bestäuben. Abgedeckt an einem warmen Ort für 15 Minuten gehenlassen. Butter und Restmilch vermischen und mit dem Vorteig elastisch verkneten und für 30 Minuten nochmals gehen lassen. Füllung Die Speckwürfel in etwas Öl oder Butter auslassen oder – Variante ohne Speck – 50 g Butter erhitzen und die Zwiebeln für 15 bis 20 Minuten farblos weich schmoren. Ein kleines Schlückchen Sekt kann dazugegeben werden. Abkühlen lassen und mit den anderen Zutaten gründlich vermischen und gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche auf Größe des Backblechs ausrollen und vorsichtig aufs Backblech geben. Auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und einen Rand formen. Darauf dann die Füllung verteilen. Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für circa 45 Minuten backen. ### Was Sie unbedingt entdecken sollten [ ![Eine Tasse mit einem köstlichen, überlaufenden Kuchen, garniert mit frischen Heidelbeeren und einem Minzblatt.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/n5WPjO3ZMCs-uwD0747UnLD5ISuuYazVDg9lD6yp_dQ/q:85/c:252:252:fp:0.5:0.5/rt:force/w:252/h:252/fn:Y3NtX211bW0tc2VrdC1ibG9nLXZvcnNjaGF1YmlsZC10YXNzZW5rdWNoZW4tNDAweDI1Ml9kZWE0YjA5ZWVi:t/cb:bae6956f20950e496103a6e118ac33b857b12138/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9tdW1tLXNla3QtYmxvZy12b3JzY2hhdWJpbGQtdGFzc2Vua3VjaGVuLTQwMHgyNTIuanBn "Leckere Blaubeer-Mug Cake mit frischer Minze") Dessert 13.03.2020 #### Tassenkuchen Der lockere Tassenkuchen ist ideal für die schnelle Zubereitung in der Mikrowelle. Weiterlesen ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/tassenkuchen/) [ ![Eine Flasche Mumm Rosé Sekt steht auf einem Tisch, umgeben von zwei Gläsern und einer rosa Rose.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/G4hgD3RHAa_5gphDnpLnhM12QRh9Utw9SO7dp_rMh68/q:85/c:267:267:fp:0.5:0.5/rt:force/w:267/h:267/fn:Y3NtX2NvcS1hdS1tdW1tX2JlaXRyYWdzYmlsZC00MDB4MjY3XzEyOGU5MGJhZWI:t/cb:768ae6d4769b1fde55bbe8695900dc98492599c6/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9IZWFkZXJiaWxkZXJfX19CbG9nYmlsZGVyL2NvcS1hdS1tdW1tX2JlaXRyYWdzYmlsZC00MDB4MjY3LmpwZw "Genussvolle Momente: Mumm Rosé und festliche Tischdekoration") Fleisch 13.03.2020 #### Coq au Mumm Ein klassisches Rezept, raffiniert abgewandelt mit Mumm Rosé Dry. Weiterlesen ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/coq-au-mumm/) [ ![In einem geflochtenen Korb liegen eine Flasche Mumm, ein Glas und zarte Pralinen, die mit grünen Pistazien bestreut sind.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/Eg8qmyacKgjkhWmc7zqIcTY9jqQJgzvM2OqkfwtJ8Ak/q:85/c:252:252:fp:0.5:0.5/rt:force/w:252/h:252/fn:Y3NtX211bW0tZW5lcmd5LWJhbGxzLXZvcnNjaGF1YmlsZC00MDB4MjUyXzU0OTg5MjNjYzk:t/cb:81ca8c28a198f352bed1f97a9afd2769932dc543/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9tdW1tLWVuZXJneS1iYWxscy12b3JzY2hhdWJpbGQtNDAweDI1Mi5qcGc "Elegante Präsentation von alkoholfreiem Sekt und Leckereien") Dessert 13.03.2020 #### Energy-Balls Die zuckerfreien Energy-Balls sind die ideale Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten. Weiterlesen ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/energy-balls/) ### Teile diesen Beitrag [Facebook](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A//mumm-co.de/blog/unsere-rezept-empfehlung-fuer-den-herbst/) [Twitter](https://twitter.com/intent/tweet?text=Unsere%20Rezept-Empfehlung%20f%C3%BCr%20den%20Herbst%20https%3A//mumm-co.de/blog/unsere-rezept-empfehlung-fuer-den-herbst/) [Pinterest](https://pinterest.com/pin/create/button/?url=https%3A//mumm-co.de/blog/unsere-rezept-empfehlung-fuer-den-herbst/&media=https%3A//mumm-co.de/fileadmin/_processed_/7/4/csm_beitragsbild-320x202__2__7cf9bd504b.jpg&description=) [E-Mail](mailto:?subject=Unsere%20Rezept-Empfehlung%20f%C3%BCr%20den%20Herbst&body=https%3A%2F%2Fmumm-co.de%2Fblog%2Funsere-rezept-empfehlung-fuer-den-herbst%2F)