--- title: "Sekt-Sauerkraut mit Ananas: Ein köstliches Rezept entdecken" url: "https://www.mumm-co.de/genusswelt/sektsauerkraut/" description: "Sekt-Sauerkraut mit Ananas ist unser neues Lieblingsgericht. Sauerkraut mit Eisbein gilt als deutsches Nationalgericht, wir haben eine neue Variante für Sie. Neugierig geworden? Das Rezept finden Sie auf unserem Blog." image: "https://www.mumm-co.de/_assets/processed/netDiFXhU6_CkcAYCVJhsjjwUwKuV5ZYb3MuWRs_Ibg/q:85/w:320/h:202/fn:Y3NtX3ZvcnNjaGF1YmlsZC1zZWt0LXNhdWVya3JhdXQtMzIweDIwMl9jMDlkNDljZTVh:t/cb:66a8f50ffeaa48c17b094697c5f60954c93e5e04/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy92b3JzY2hhdWJpbGQtc2VrdC1zYXVlcmtyYXV0LTMyMHgyMDIucG5n" date: 2022-07-04 modified: 2025-08-04 lastUpdated: 2025-10-31 categories: - Gemüse --- # Sekt-Sauerkraut mit Ananas: Ein köstliches Rezept entdecken 13.03.2020 [ ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/grapefruit-fizz/ "Vorherige Seite") [ ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/zwiebelmarmelade/ "Nächste Seite") Sekt-Sauerkraut mit Ananas ========================== Wir sind die „Krauts“ Lieblingsrezept: Sekt-Sauerkraut mit Ananas ----------------------------------------------------------------- *Sauerkraut mit Eisbein gilt als deutsches Nationalgericht. Das vergorene Gemüse ist ein deftiges Gericht. Mit seinem hohen Vitamin-C-Gehalt ist Sauerkraut gesund, zudem kalorienarm und ballaststoffreich. Bei unserem Rezept verfeinern wir den milchsauervergorenen Weißkohl mit Sekt und Ananas zu einer köstlichen, edlen Beilage zu Fisch oder Fleisch.* Kaum ein kulinarisches Vorurteil hat in Bezug auf Deutschland derart Bestand. Die Kombination aus Eisbein mit Sauerkraut gilt in vielen Ländern als eines der deutschen Nationalgerichte. Lecker und deftig. Klingt so, als bräuchten wir ausnahmsweise ein Bier dazu und danach einen Schnaps. Nicht umsonst findet sich das Gericht in vielen rustikalen Gaststätten und zählt zur Brauhaus-Küche. Eine gute Grundlage. Haltbar, köstlich und viel Vitamin C: Vom Nationalgericht zum Exportschlager ---------------------------------------------------------------------------- Dabei wird bei Umfragen unter Deutschen stets ein ganz anderes Leibgericht ermittelt: Rinderrouladen. So häufig isst der Bundesbürger sein angebliches Nationalgericht nicht. Doch an dem Vorurteil ist auch Wahres dran. Sauerkraut gehört schon lange zur deutschen Küche. Kohlköpfe wurden so für die karge Winterzeit haltbar gemacht. Schon früh wusste man um den hohen Gehalt an Vitamin C. Die deftige Küche brachten Einwanderer in die USA, nicht umsonst gehört für viele auch Sauerkraut auf einen guten Hot Dog. Der Begriff wurde ebenfalls ins Englische eingebürgert. Selbst in der Literatur haben Heinrich Heine in „Deutschland. Ein Wintermärchen“ und Wilhelm Busch bei „Max und Moritz“ dem milchsauervergorenen Gemüse ein Denkmal gesetzt. ![Auf dem Tisch steht ein kunstvoll angerichteter Teller mit Fisch und Sauerkraut, begleitet von zwei Sektgläsern und Flaschen.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/1DLrwoctYB0xAzoDuLo8kL7BzVObWaDzN9XekMe6sGA/q:85/w:560/h:373/fn:Y3NtX3Nla3RzYXVlcmtyYXV0LTJfOTI5YThlZmY4NA:t/cb:631f795d7053f98f222da5260effe9d5c6d3953f/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9IZWFkZXJiaWxkZXJfX19CbG9nYmlsZGVyL3Nla3RzYXVlcmtyYXV0LTIucG5n "Feine Speise: Gebratener Fisch auf Sauerkraut serviert") Fermentieren liegt im Trend: Sauerkraut selber machen ----------------------------------------------------- „Eben geht mit einem Teller, Witwe Bolte in den Keller, daß sie von dem Sauerkohle, eine Portion sich hole (…)“ heißt über die Vorlieben und Vorratshaltung im zweiten Streich von Max & Moritz. Früher war es völlig normal, Sauerkraut in einem Fass selber zu vergären. Methoden wie diese sind beim Trend zum Einmachen und Haltbarmachen heutzutage wieder richtig beliebt. Fermentation klingt zwar immer wie Hexenwerk, ist dennoch relativ einfach. Benötigt werden lediglich Weißkohl oder anderes Gemüse, Salz ­– und ein wenig Zeit und Geduld. Auf dem Kohl sind Milchsäurebakterien, die – beschleunigt durch das Salz – den Zucker im Gemüse in Milchsäure umwandeln. Daher stammt dann der feinsäuerliche Geschmack. [Hier](http://www.ekitchen.de/kuechengeraete/kuehlschrank/rezepte/sauerkraut-selber-machen-im-gaertopf-345045.html) findet sich ein Rezept zum Selbermachen. Eine Delikatesse im Elsass und in der Spitzenküche -------------------------------------------------- Sauerkraut klingt nach deftiger Winterküche. Doch mit einem Twist wird aus rustikaler Beilage der Star auf dem Teller. Schon ein Blick nach Frankreich ins Elsass zeigt: Beim Sauerkraut steckt mehr drin. Feinschmecker pilgern in die Genussregion, um eine [Choucroute garnie](https://de.wikipedia.org/wiki/Choucroute_garnie) zu genießen. Geschmortes Sauerkraut, bedeckt von Fleischbergen. Sauerkraut breitete sich nach dem Westfälischen Frieden von Deutschland ins Elsass und ganz Frankreich aus. Der Ruf von Sauerkraut ist im Elsass allerdings besser als hierzulande. Gourmets geraten ins Schwärmen, wenn Sauerkraut verfeinert mit einem Schluck Champagner als *Choucroute royale* auf den Tisch kommt. Weniger sauer, ist dies ein Genuss mit auf der Haut gebratenem Zander oder mit Geflügel wie saftig-knuspriger Maishähnchenbrust oder Rebhuhn. Solche Rezepte stammen aus der Feder von französischen und deutschen Spitzenköchen, wie der mit drei Sternen dekorierten Familie Haeberlin in der legendären „Auberge de l’Ill“ im Elsass oder den in Deutschland einst ebenso ausgezeichneten Kochlegenden Eckart Witzigmann und Dieter Müller. ![Zwei Flaschen Mumm Sekt liegen neben einer Holzplatte mit frischer Ananas, Zwiebel und Sauerkraut.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/MY387NhrJXclpq1ZUtByCteACkufMuOcD5eG9pooDkM/q:85/w:560/h:373/fn:Y3NtX2JlaXRyYWdzYmlsZC1zZWt0c2F1ZXJrcmF1dF85MWRjZWU2OGI2:t/cb:e8279857feaa1f9d5c88fe27953c732c524d9e36/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9IZWFkZXJiaWxkZXJfX19CbG9nYmlsZGVyL2JlaXRyYWdzYmlsZC1zZWt0c2F1ZXJrcmF1dC5wbmc "Einladung zum Kochen: Zutaten für ein festliches Gericht") Rezept Sekt-Sauerkraut mit Ananas --------------------------------- Zutaten ------- (Beilage für 4 Personen) - 400 g Sauerkraut (Dose, Beutel oder frisch vom Metzger) - 150 ml [Mumm Sekt Dry](https://vpro0616.proserver.punkt.de/sekt/#c2245) oder Mumm - 50 ml Wasser - 100 g Ananas (frisch oder Dose) - 10 g Zucker - 1 Zwiebel - 1 Lorbeerblatt - 1 Nelke - 4 Wacholderbeeren - 1 kleine Kartoffel - Salz ### Zubereitung Das Sauerkraut unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. In einen Topf geben. Die Ananas fein pürieren. Ananaspüree, Sekt und Wasser sowie Zucker zum Sauerkraut hinzufügen. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Gewürzen spicken und hinzufügen. Zugedeckt für circa 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken. Gegebenenfalls die rohe Kartoffel fein reiben und 5 Minuten zur Bindung mitgaren. Eine super Paarung im und zum Essen: Sekt und Sauerkraut -------------------------------------------------------- Köstlich! Ein wenig fühlen wir uns wie Spitzenköche. Unser Sauerkraut schmeckt immer noch spürbar säuerlich, doch gefällt uns die feine weinige Note wunderbar. Darunter mischt sich eine leichte Fruchtsüße und der Geschmack der Ananas. Hierzu passt hervorragend ein Glas Mumm Sekt – ins Essen und als Begleiter dazu ins Glas. Das Ganze kombinieren wir mit einem Stück Filet vom Zander, knusprig auf dr Haut gebraten, oder Hähnchenbrust. Die sollten Sie versuchen, mit Haut zu bekommen – eine Geschmacksexplosion. Eine weitere deutsch-französische Liaison ist das Kartoffelpüree. Ganz nach dem Motto vieler klassischer Köche wie dem verstorbenen Paul Bocuse und dem schwer aktiven Spitzenkoch Joël Robuchon: Butter, Butter, Butter. Es muss allerdings nicht unbedingt in deren Verhältnis 1:1 sein, wenngleich der andere Teil des Gerichts kalorienarm ist. Wir wünschen viel Spaß und Genuss beim Nachkochen. Guten Appetit! Ihr Mumm Sekt-Team ### Was Sie unbedingt entdecken sollten [ ![Eine Tasse mit einem köstlichen, überlaufenden Kuchen, garniert mit frischen Heidelbeeren und einem Minzblatt.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/n5WPjO3ZMCs-uwD0747UnLD5ISuuYazVDg9lD6yp_dQ/q:85/c:252:252:fp:0.5:0.5/rt:force/w:252/h:252/fn:Y3NtX211bW0tc2VrdC1ibG9nLXZvcnNjaGF1YmlsZC10YXNzZW5rdWNoZW4tNDAweDI1Ml9kZWE0YjA5ZWVi:t/cb:bae6956f20950e496103a6e118ac33b857b12138/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9tdW1tLXNla3QtYmxvZy12b3JzY2hhdWJpbGQtdGFzc2Vua3VjaGVuLTQwMHgyNTIuanBn "Leckere Blaubeer-Mug Cake mit frischer Minze") Dessert 13.03.2020 #### Tassenkuchen Der lockere Tassenkuchen ist ideal für die schnelle Zubereitung in der Mikrowelle. Weiterlesen ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/tassenkuchen/) [ ![In einem geflochtenen Korb liegen eine Flasche Mumm, ein Glas und zarte Pralinen, die mit grünen Pistazien bestreut sind.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/Eg8qmyacKgjkhWmc7zqIcTY9jqQJgzvM2OqkfwtJ8Ak/q:85/c:252:252:fp:0.5:0.5/rt:force/w:252/h:252/fn:Y3NtX211bW0tZW5lcmd5LWJhbGxzLXZvcnNjaGF1YmlsZC00MDB4MjUyXzU0OTg5MjNjYzk:t/cb:81ca8c28a198f352bed1f97a9afd2769932dc543/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9tdW1tLWVuZXJneS1iYWxscy12b3JzY2hhdWJpbGQtNDAweDI1Mi5qcGc "Elegante Präsentation von alkoholfreiem Sekt und Leckereien") Dessert 13.03.2020 #### Energy-Balls Die zuckerfreien Energy-Balls sind die ideale Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten. Weiterlesen ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/energy-balls/) [ ![Ein eleganter Tisch mit einem Flasche Sekt, frischem Stollen und dekorativen Pflanzen, die eine festliche Atmosphäre schaffen.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/8fU9Ck1tNm5OdkKAyoXbDp6hBinnclH6mMGohGMF8Zo/q:85/c:252:252:fp:0.5:0.5/rt:force/w:252/h:252/fn:Y3NtX211bW0tc3RvbGxlbi12b3JzY2hhdWJpbGQtNDAweDI1Ml9iMTdkOWExMWNj:t/cb:d64d722ee0d30b1a41d9125ba209fdfc9dbbca2e/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9tdW1tLXN0b2xsZW4tdm9yc2NoYXViaWxkLTQwMHgyNTIuanBn "Genussvolle Momente: Sekt und frisch gebackener Stollen") Dessert 13.03.2020 #### Sekt-Stollen Mumm Sekt-Stollen Ein ganz besonderes Rezept für alle Stollenfans und Sektliebhaber: Mumm Rosé Dry verleiht dem traditionellen Gebäck eine ausgefallene Note.\[…\] Weiterlesen ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/sekt-stollen/) ### Teile diesen Beitrag [Facebook](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A//mumm-co.de/blog/sektsauerkraut/) [Twitter](https://twitter.com/intent/tweet?text=Sekt-Sauerkraut%20mit%20Ananas%20https%3A//mumm-co.de/blog/sektsauerkraut/) [Pinterest](https://pinterest.com/pin/create/button/?url=https%3A//mumm-co.de/blog/sektsauerkraut/&media=https%3A//mumm-co.de/fileadmin/_processed_/e/d/csm_vorschaubild-sekt-sauerkraut-320x202_2124aafaad.png&description=) [E-Mail](mailto:?subject=Sekt-Sauerkraut%20mit%20Ananas&body=https%3A%2F%2Fmumm-co.de%2Fblog%2Fsektsauerkraut%2F)