--- title: "Genusswelt Rotkohl: Ein Rezept für kalte Wintertage" url: "https://www.mumm-co.de/genusswelt/lila-leidenschaft/" description: "Rotkohl ist das perfekte Wintergemüse: lecker, wärmend und auch noch gesund. Wir haben das weltbeste Rotkohl Rezept für Sie." image: "https://www.mumm-co.de/_assets/processed/jhlqQ8QdMAy0ZB9D-7OvfRLi9cOR1GXdMhDoaSGmHmI/q:85/w:300/h:214/fn:Y3NtX2xpbGFfMjgwMDFiYmFhMw:t/cb:cb7824d1db2c55f3fc1e909e83163d63e9a7fb29/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9IZWFkZXJiaWxkZXJfX19CbG9nYmlsZGVyL2xpbGEuanBn" date: 2022-07-04 modified: 2025-08-04 lastUpdated: 2025-10-30 categories: - Gemüse --- # Genusswelt Rotkohl: Ein Rezept für kalte Wintertage 13.03.2020 [ ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/das-einfachste-abendessen-der-welt/ "Vorherige Seite") [ ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/selber-einmachen/ "Nächste Seite") Lila Leidenschaft Rotkohl – köstlicher Winterfarbtupfer ======================================================= Die Hände eisig, die Füße tiefgefroren – aber die Lichterkette hängt. Jetzt ab ins Warme. Und schon beim Öffnen der Tür sind die Schmerzen vergessen. Ein köstlicher, weihnachtlicher Duft umgarnt die Nase: Es riecht verführerisch nach Rotkohl aus Richtung Küche. Verdientes Wohlfühlessen – auch wenn es bei manchen einen schlechten Ruf hat. Denn viele glauben an die Formel „Schweineschmalz + Kohl = schwere Kost“. Ein Essen, das der dieses Jahr von uns gegangene Gastronomiekritiker [Wolfram Siebeck](http://www.zeit.de/zeit-magazin/essen-trinken/2016-07/wolfram-siebeck-nachruf) wahrscheinlich als „Plumpsküche“ bezeichnet hätte. Aber so schwarz-weiß ist die Welt nicht, man braucht nur das richtige Rezept. Dabei helfen wir Ihnen am Ende des Artikels selbstverständlich gerne auf die Sprünge! So ein köstlicher Rotkohl zum Gänsebraten oder zur Entenkeule ist schließlich nicht nur an Weihnachten der Hit. Trendig ist er außerdem: Schließlich ist die Rückbesinnung auf die traditionelle und regionale Küche gerade angesagt. ![Auf einem Holzbrett ruht ein frischer, lila Rotkohl, während ein scharfes Messer daneben bereitliegt.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/rA5KDRMIyoCjNCkXa-H9Zvzl9sx1UQTJVuMhqiJjEHI/q:85/w:560/h:374/fn:Y3NtX2xpbGEzX2IxNzhkMDViNzQ:t/cb:ab99d757df037ac66c2c67a857b2f742dac3626b/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9IZWFkZXJiaWxkZXJfX19CbG9nYmlsZGVyL2xpbGEzLmpwZw "Frischer Rotkohl auf einem Holzbrett präsentiert") Gerade auf dem Markt und in den Läden ------------------------------------- Der in manchen Regionen auch als Blaukraut bezeichnete Rotkohl ist ein typisches Wintergemüse. Das heißt, die dunkellila farbenen Kohlköpfe haben aktuell Saison. Das Kohlgemüse an sich hat einen geringen Brennwert bei einem hohen Anteil von Ballaststoffen und Vitamin C. Zwar kann man die feingeschnittenen Blätter auch hervorragend als Rohkostsalat genießen, zur kalten Jahreszeit werden sie aber zumeist gekocht oder geschmort serviert. Die typischen Zutaten wie Äpfeln, Gewürznelken, Muskat oder Lorbeerblättern finden in diesem Rezept keine Verwendung. Dafür kommen als Gewürz Zimt und als aromatisches Süßungsmittel Zuckerrübensirup, auch Rübenkraut genannt, zum Einsatz. Besonders intensiv wird diese Variante, weil der Kohl im Ofen beim Schmoren ohne Deckel Flüssigkeit verliert und der Geschmack sich so konzentriert. Besser als sein Ruf ------------------- Nicht erschrecken: Dazu kommt in der Tat reichlich Fett. Das ist ein prima Geschmacksträger, da viele Aromen nur in Fett löslich sind. Gleichzeitig beschert es uns ein angenehmes Mundgefühl. Die Gelehrten streiten seit langer Zeit darüber, welche Fette gesund oder eben nicht sind. Auf jeden Fall unterstützt Fett die Aufnahme einiger Vitamine und ist wichtiger Ernährungsbestandteil. Zuletzt kommt aktuell eine Diskussion auf, ob Fett nach süß, sauer, salzig, bitter und umami nicht auch noch der sechste Geschmack ist. ![Auf einem Tisch liegen frische Zutaten, darunter violetter Kohl, Zwiebeln und Gewürze, bereit zum Kochen.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/LQWH14HhuV7VpaIE8YlEII2PBG8oX-IIL4kgMHreKP8/q:85/w:560/h:374/fn:Y3NtX2xpbGE0XzIzYzZlYjU0ZWI:t/cb:36530fed46a3273b64a99ee4899ce69fe93a8084/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9IZWFkZXJiaWxkZXJfX19CbG9nYmlsZGVyL2xpbGE0LmpwZw "Frische Zutaten für ein köstliches Rezept vorbereiten") Ein Franzose im Rheinland ------------------------- Den letzten Ausschlag gibt dann noch ein seit 1970 im Rheinland sesshaft gewordener französischer Spitzenkoch. Jean-Claude Bourgueil aus dem Düsseldorfer Zwei-Sterne-Restaurant [„Im Schiffchen“](http://im-schiffchen.de/) huldigt in seinem ausgezeichneten Kochbuch „Typisch Deutsch“ der hiesigen Küche. Darum sollten sie diesem an sein Rezept angelehnten Rotkohl eine Chance geben – versprochen, Sie werden es nicht bereuen! ![Ein tiefes, dunkles Gericht aus gehacktem Rotkohl, serviert in einer hellen Schüssel auf einer dunklen Oberfläche.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/wAUTy-2jMIX3wqs4JtgEvliuXVq_BBAz4ON-1bgzkL8/q:85/w:560/h:374/fn:Y3NtX2xpbGE1XzMxMTFhZTA4YzE:t/cb:a664493b5cf06c9c74d2e565a4b100fd299189fe/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9IZWFkZXJiaWxkZXJfX19CbG9nYmlsZGVyL2xpbGE1LmpwZw "Leckeres Rotkraut in einer eleganten Schüssel serviert") Rezept „Weltbester“ Rotkohl --------------------------- Zutaten -------- (für mind. vier Personen als Beilage) - 1 kg Rotkohl - 100 ml Himbeeressig - 75 ml Rotwein - 125 g Schweineschmalz - 300 g Zwiebeln - 50-100 g Zuckerrübensirup - ½ – 1 TL Zimt - Salz und Pfeffer ### Zubereitung Beim Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk entfernen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden – jetzt macht sich eine geeignete Küchengerätschaft bezahlt. Kurz im Essig und dem Rotwein marinieren. Zwiebeln währenddessen ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem geeigneten Bräter das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Die halbe Menge des Rotkohls hinzufügen und für 15 Minuten offen garen. Jetzt kommt der restliche Rotkohl dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt umrühren und auch zwischendurch immer mal wieder durchmischen. Schmoren lassen, bis der Rotkohl weich in sich zusammengefallen ist, aber noch etwas Biss hat. Jetzt nach eigenem Geschmack Rübenkraut und Zimt einsetzen. Guten Appetit! ### Was Sie unbedingt entdecken sollten [ ![Ein Teller mit zartem Fleisch, umgeben von Kartoffeln und einer cremigen Sauce, garniert mit frischem Salat.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/WZ_EeT03NPwD-i8AHHWBcEItT-X4rpeBLrXDFTNCFRk/q:85/c:214:214:fp:0.5:0.5/rt:force/w:214/h:214/fn:Y3NtXzE3MDE3X1ZhY2hlcmluX1ZvcnNjaGF1YmlsZC0zMDB4MjE0XzFiZjZkYTliNWQ:t/cb:2c4009a8c442b47dac782da9316e7c2b3346ee56/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy8xNzAxN19WYWNoZXJpbl9Wb3JzY2hhdWJpbGQtMzAweDIxNC5wbmc "Gourmet-Mahlzeit mit geschmolzenem Käse und Wein") Gemüse 13.03.2020 #### Das einfachste Abendessen der Welt Draußen ist es kalt, drinnen laben wir uns an cremigem Vacherin Mont D'Or aus dem Ofen. Dazu passt ganz wunderbar ein Glas Mumm Sekt.\[…\] Weiterlesen ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/das-einfachste-abendessen-der-welt/) [ ![Ein Regal mit mehreren Gläsern, gefüllt mit bunten eingelegten Früchten, darunter gelbe und rote Sorten, die appetitlich aussehen.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/X2oQ1Z2Pj--ee0Vq0W7m_l8CctsmF8eDZsSkhx4db-Q/q:85/c:214:214:fp:0.5:0.5/rt:force/w:214/h:214/fn:Y3NtXzIwMTYxMTIxX1NlbGJlci1tYWNoZW5fQmlsZDItMzAweDIxNF9jY2E2N2JkOTE1:t/cb:9515639f353146da6843572029836f96baa3c6f2/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9IZWFkZXJiaWxkZXJfX19CbG9nYmlsZGVyLzIwMTYxMTIxX1NlbGJlci1tYWNoZW5fQmlsZDItMzAweDIxNC5qcGc "Bunte Einmachgläser mit köstlichen Früchten im Regal") Gemüse 13.03.2020 #### Köstliche Reserve Einmachen wie Oma es früher tat. Konservieren ist im Trend! Was man heute aus Spaß und Überzeugung tut, wurde früher in jeder Küche gemacht.\[…\] Weiterlesen ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/selber-einmachen/) [ ![Ein festlicher Adventskranz mit roten Kerzen, umgeben von getrockneten Orangenscheiben und Gewürzen auf einem Holztisch.](https://www.mumm-co.de/_assets/processed/VVWYTmud21iNgtJkF9A9i3u1t8OVv1LrJIU2CD2l48g/q:85/c:214:214:fp:0.5:0.5/rt:force/w:214/h:214/fn:Y3NtX3dpbnRlcl81Y2EzMjYyMWYy:t/cb:dfcd9ba44a69533f9f20c36170a2c8c813545153/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvQmxvZy9IZWFkZXJiaWxkZXJfX19CbG9nYmlsZGVyL3dpbnRlci5wbmc "Festliche Weihnachtsdekoration mit Kerzen und Gewürzen") Drinks 13.03.2020 #### Winter mit Mumm: unser Glüh-Sekt Die Glühweinzeit hat begonnen! Mit dieser feinen Kreation aus saisonalen Gewürzen und Mumm Sekt können Sie Weihnachtsmarktgefühl zu Hause genießen.\[…\] Weiterlesen ](https://www.mumm-co.de/genusswelt/winter-mit-mumm-unser-glueh-sekt/) ### Teile diesen Beitrag [Facebook](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A//mumm-co.de/blog/lila-leidenschaft/) [Twitter](https://twitter.com/intent/tweet?text=Lila%20Leidenschaft%20https%3A//mumm-co.de/blog/lila-leidenschaft/) [Pinterest](https://pinterest.com/pin/create/button/?url=https%3A//mumm-co.de/blog/lila-leidenschaft/&media=https%3A//mumm-co.de/fileadmin/_processed_/7/0/csm_lila_7443ef31e0.jpg&description=) [E-Mail](mailto:?subject=Lila%20Leidenschaft&body=https%3A%2F%2Fmumm-co.de%2Fblog%2Flila-leidenschaft%2F)